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Les Végétaux
Equipe DMAG
16-10-2024
Dernière modification : 17-10-2024
Les journées sont fraîches, la pluie tombe et les feuilles dansent : vous l’aurez compris, la saison des champignons est arrivée ! Alors prenez un panier, enfilez vos bottes et allons en forêt. Vous serez impatients de savourer vos récoltes en cuisine…
Avant de partir en forêt, voici quelques petits conseils à garder en tête :
Si votre jardin n’est pas l’endroit idéal pour les champignons, direction la forêt ! Les bois de chênes ou de hêtres et pins sont parfaits. L’idéal est de choisir une grande forêt et de chercher vos champignons près des arbres, à l'écart des sentiers.
Côté climat, privilégiez un endroit humide ou une sortie juste après la pluie. Ici nous nous intéressons aux champignons d’automne. Les champignons aiment la chaleur, alors n’oubliez pas de fouiller sous les feuilles !
Les champignons se distinguent par leur apparence mais aussi par ce qu’ils cachent sous leur chapeau : les hyménophores, qui produisent des spores. Les spores sont les « graines » des champignons et c’est ce qui leur permet de se reproduire ! Les hyménophores nous permettent d’identifier les différentes espèces. Nous allons vous montrer comment en reconnaitre deux différents : les champignons comestibles à lames et ceux en tubes.
Ces champignons présentent un chapeau de taille variable selon leur variété et leur âge. Sous ce chapeau se trouvent des lignes fines et bien définies qui s’étendent jusqu’au centre. Elles peuvent être de couleur blanche, beige ou brune.
Ces caractéristiques rendent ces champignons facilement identifiables ! Ils peuvent avoir un chapeau de forme convexe, lisse et bien arrondi, mais aussi un chapeau en forme de trompette. Cette variété se distingue très facilement par leur coupe qui s’élargit vers l’extérieur.
Souvent, l’intérieur de cette coupe est plus foncé qu’à l’extérieur et on peut trouver sous le chapeau des petites lames qui descendent le long de la tige.
Ils se caractérisent par un chapeau lisse ou légèrement ridé et qui peut varier en taille.
Sous celui-ci on trouve des petits tubes ou des pores qui libèrent les spores. Ces pores sont généralement espacés, et la tige peut s’élargir à la base du champignon.
Appartenant à la famille des bolets, ce sont des champignons prisés des forêts européennes. Ils se développent principalement sous les chênes, les hêtres et les pins, favorisant les sols humides.
Avec leur texture charnue et leur goût délicat, ils sont souvent utilisés dans des recettes automnales. Ces champignons sont faciles à repérer pendant la saison des cueillettes, surtout après une pluie légère.
Comment les reconnaître ?
Pour reconnaître un cèpe en forêt, il suffit d'observer quelques détails distinctifs… Le cèpe possède un large pied blanc, souvent ventru, et un chapeau lisse brun, plus clair sur les bords.
À l'intérieur, il n'a pas de lames mais une surface blanche, ce qui est typique des bolets. Ces caractéristiques simples en font un champignon facile à identifier, même pour les amateurs de cueillette !
La trompette de la mort, malgré son nom peu engageant, est un champignon comestible apprécié pour sa saveur puissante.
Elle pousse souvent en groupe, principalement dans les sous-bois humides, sous les feuillus comme les hêtres et les chênes. Ce champignon, prisé des connaisseurs, se récolte en automne et s'intègre parfaitement aux plats de saison grâce à son arôme intense.
Comment les reconnaître ?
Pour l'identifier, rien de plus simple ! Son chapeau gris-noir, en forme de trompette profonde, est difficile à manquer. Le pied, qui prolonge élégamment le chapeau, est long, fin et lisse.
Avec cette silhouette unique et sa couleur sombre, la trompette de la mort se distingue aisément, surtout lorsqu'elle se regroupe en troupe dans les sous-bois. Donc ouvrez bien l’œil et admirez ce beau spectacle !
Les girolles sont de vrais trésors dans nos assiettes. Avec leur parfum fruité, elles préfèrent les sols acides et se plaisent tant sous les conifères que sous les feuillus.
Récoltées en été et au début de l’automne, ces petites merveilles apportent une touche éclatante à vos plats grâce à leur couleur jaune vif.
Comment les reconnaître ?
Leur chapeau en forme d'entonnoir, creux au centre, est bordé de lames assez larges qui leur donnent une forme unique. Le pied, court et plus fin à la base, complète cette belle silhouette.
Que vous soyez novice ou expert, les girolles se laissent facilement admirer dans les sous-bois, prêtes à être cueillies et savourées !
Le lactaire délicieux est un champignon savoureux qui ne manque pas de caractère ! En cas de cassure, il produit un lait orange, ajoutant une touche de couleur dans les forêts sombres d’automne.
Son goût épicé viendra relever les plats des cuisiniers les plus audacieux ! On le trouve souvent dans les sous-bois, où il s’épanouit dans les sols riches et humides.
Comment les reconnaître ?
Il se reconnaît par son chapeau orange orné de cercles, ses lames de la même teinte et ses bords souvent enroulés.
Le pied orangé, parsemé de petites aspérités orange plus foncé, complète ce tableau coloré. Si vous avez un doute, essayez de le casser en deux : la cassure doit être franche et rapide. Si c’est le cas, vous pouvez l’ajouter à votre panier !
Le pleurote en huître est un champignon comestible fascinant qui se développe sur les troncs d’arbres. Pratique et savoureux, il est même possible de le cultiver chez soi ! C’est un excellent choix pour les jardiniers en herbe et les amateurs de champignons. Sa chair blanche et ferme apporte une texture délicieuse à vos plats.
Comment les reconnaître ?
Le pleurote en huître a un pied souvent excentré, voire presque inexistant, donnant l’impression de sortir directement de l’intérieur de l’arbre. Le chapeau en éventail, de couleur grise et évoquant la forme d'une huître, est facilement reconnaissable.
La coulemelle est un grand champignon qui se trouve souvent seule ou en groupes, formant des cercles mystérieux appelés « cercles de sorcière ».
Bien qu'elle soit délicieuse, attention à ne pas la confondre avec ses petites cousines toxiques ! Car oui, les coulemelles toxiques n’ont pas beaucoup de différence mise à part leur taille qui est plus petite ainsi que leur odeur de moisissure.
Pour profiter de ses saveurs, il est préférable de choisir les spécimens plus grands et de les consommer lorsqu'ils sont jeunes.
Comment les reconnaître ?
Pour l’identifier facilement, il suffit d’observer ses caractéristiques distinctives. Son chapeau beige est orné de mèches brunes et il comporte des lames claires. Le pied, qui peut se séparer du chapeau, est clair et fin.
Il comporte un anneau qui devrait facilement coulisser à la main (contrairement à celui de la coulemelle toxique). Sa chair blanche reste inchangée au contact de l'air, ce qui en fait un champignon reconnaissable. Avec ces éléments en tête, vous serez prêt à dénicher la coulemelle tout en restant vigilant !
L’oronge, également connue sous le nom d’amanite des césars, est un champignon comestible emblématique de la gastronomie, apprécié pour sa texture très fondante.
Ce champignon pousse principalement sous les feuillus (surtout les chênes et les châtaigniers), et se plaît dans les sols calcaires et bien drainés. Sa belle couleur jaune vif et son chapeau arrondi en font une véritable star des sous-bois !
Comment les reconnaître ?
L’oronge possède un chapeau convexe, souvent lisse et brillant, qui prend des teintes allant de l’orange au doré. Son pied, robuste et bulbeux, est généralement jaune orangé, plus clair que son chapeau.
Les lames blanches, serrées et libres, ainsi que l'odeur agréable qui s'en dégage, sont également des indices qui vous permettront de l’identifier sans hésitation. Vous le trouverez souvent dans une enveloppe blanche, qui est en fait une volve qui protège le champignon lors de sa pousse.
Attention cependant, car bien que l’amanite des césars soit comestible et délicieuse, certaines amanites peuvent être toxiques, alors restez vigilants !
Les champignons comestibles sont de véritables trésors nutritionnels ! Riches en vitamine D, en fibre et en protéines, ils renforcent notre immunité. Alors, pourquoi s’en priver ?
En plus d’être bénéfiques pour la santé, ils se prêtent à mille et une recettes : risotto, tarte, velouté, gratin… sans oublier qu’ils peuvent donner vie à de délicieuses sauces pour accompagner vos viandes. Régalez-vous tout en prenant soin de votre santé !
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